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【舌尖上的美食】小竹笋的诱惑

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7440 东江哥 发表于 2016-3-18 10:11:40
文:谭目亚
到了春天,山上万物复苏,新芽嫩枝纷纷亮相,于是,这个被寒冬折磨了一冬的世界,就在一场春雨的滋润下,变得越来越青翠欲滴。这时的人们,就不仅仅欣喜百花盛开的景象了。因为,这时候的山里,早已孕育出许多餐桌上的美味佳肴。不提爽口的蕨菜,也不提香气袭人的香椿嫩芽,单单提那生长在灌木丛中的小竹笋,就足以让你有种冲动。对,到山里去,去采摘小竹笋。

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  第一次去,纯粹是抱着一种玩的态度,什么准备也没有,就去了山上。散步一样,路边的小竹子,或一片一片的,或一丛一丛的,期间还夹杂不少荆棘。那些伸出地面一尺来长的小竹笋,就在这荆棘丛中冒出尖尖脑袋来,你要不注意,还真就不容易发现。于是,看见了一根小竹笋,便很是惊喜,伸手过去就扯。没想到,这些荆棘十分地厉害,不是挂住了衣袖,便是勾住了你的头发,甚至在你的手背上留下划痕来。一个小时下来,也没能扯上几根,且大多是很小很小的那种。即便如此,我也很高兴。老婆说,这路边上的小竹笋,多半已经给别人扯掉了,要想多扯点,就要往树丛丛里钻。

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  隔了不几天,刚刚下过雨,山上飘散着湿润的空气,我们又来到山上。这一次,我们做好了准备,穿着质地较密实的衣服,戴上手套和帽子,就往树丛丛里钻。因为,这些地方往往能给你一份惊喜。在我们这里,当地人把这类小竹笋称之为燕笋。因为年复一年地扯笋,多数竹子在笋尖被扯掉后,依然顽强生长,在扯断处又生发出许多枝叶来,因此,这些地方的小竹子,不是往上长,而是横着长,结果,就形成了密密实实的枝叶层。而小竹笋刚刚钻出地面时,几乎就被掩盖在枯枝乱叶和荆棘丛中,所以,想要发现大一点的竹笋,就要往这些树丛丛里钻。一些地方,因为扯笋的人多了,即便是没有路,也被踩出一条路来。只要看到被踩倒伏的树枝、竹子,就知道,这地方曾经有人来过了。即便如此,只要不放弃,反复寻找,它还就在那“灯火阑珊处”呢。随着气温的升高和雨水的增多,小竹笋可说是“人手扯不尽,转眼又重生”。
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  小笋子拿回来后,首先是要剥掉外面的那层笋壳。一般那来讲,扯回来的小竹笋,大多在几寸到一尺长,这是最精华的部分。把笋子拿在手里,双手将笋尖部分搓开,右手将部分笋尖壳绕在食指上,然后,左手拿住笋子,绕着右手指做圆周旋转,笋壳在缠绕在手指上的同时,也就把笋壳给剥开了,然后再如法炮制,将另一边的笋壳剥掉。笋子剥好后,要用开水焯一下,然后晾干水备用。小笋子炒腊肉,这可是一道特别有风味的菜,笋子的清香和着腊肉带着烟味的肉香,再加上干红辣椒以及姜蒜、料酒的烹炒,可说是最好的下酒菜。湖南这边还喜欢做酸菜,有的把小笋子也放进坛子里一块浸泡到有股酸味,有的则是将新鲜的笋子和着酸菜一道炒出来,酸味里带着竹笋特有的香味,很能下饭。我以为,这不就是《舌尖上的中国》的典型记录吗?
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  其实啊,这小笋子不在”吃味“,全在”扯味“。不参与其中,还真就体会不出来。生活的丰富多彩,就在于参与其中的心情,在于参与其中的心情的快乐,更在于纯天然的食材和着放松的心情,美滋美味,如何让人不惬意?

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